Dne des FINES CAILLOTTES Jean PABIOT AOC POUILLY FUME

Domaine des FINES CAILLOTTES  Jean PABIOT et Fils

Région VAL de LOIRE

appellation POUILLY FUME

Fils et petit-fils de Jean Pabiot, Alain et Jérôme exploitent le Domaine des Fines Caillottes.

Alain, après des études en viticulture et oenologie, arrive en 1978 sur le domaine qui compte alors 7 ha. De nouvelles vignes seront progressivement plantées, jusqu’à la superficie actuelle de 29 ha.

En juin 2004, Jérôme, le fils d’Alain, s’installe sur le domaine, après ses études de viticulture, oenologie et commerce des vins.​

Planté en cépage Sauvignon, le Domaine s’étend sur 30 hectares, éclatés en 30 parcelles de tailles différentes réparties sur 5 communes de l’Appellation Pouilly-Fumé.​

Les terroirs, principalement argilo-calcaires, sont donc variés: caillottes (pierres calcaires), marnes à petites huîtres (pierres plates fossilisées) et silex. Cette diversité de terroirs confère aux vins du domaine leur complexité aromatique.

Notre domaine est situé au coeur du vignoble de Pouily-Fumé.

Notre objectif est de produire des raisins de la meilleure maturité possible. Pour cela, nous limitons les engrais, le rendement et nous effeuillons si nécessaire. Tout cela pour vendanger le plus tard possible afin de produire des vins amples, fruités et typiques de leurs terroirs.   ​

Dans une démarche environnementale, nous sommes certifiés TERRA VITIS (pour le respect de l’environnement, des hommes et des vins produits) et HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE (pour le développement de la biodiversité et la réduction des intrants).

Notre cave d’élevage, souterraine, date du 19ème siècle. Dans ce cadre exceptionnel, les variations de température sont minimes. 

A l’origine, ce sont huit galeries distinctes que Jean Pabiot a commencé à faire communiquer en 1947.

Aujourd’hui, en alliant technologie et tradition, nous avons su conserver ce cadre idéal pour l’élaboration et la conservation des vins tout en lui permettant d’être fonctionnel.

cépage 100 % sauvignon

Millésime : 2022

Nos terroirs, principalement argilo-calcaires, sont variés : les caillottes (pierres calcaires), les marnes à petites huîtres (pierres plates fossilisées) et silex. Cette diversité de terroirs confère aux vins du Domaine, après assemblage, leur richesse aromatique.

Nos raisins sont égrappés, avec parfois macération pelliculaire, avant le pressurage effectué très en douceur. Les jus bien éclaircis fermentent en cuves inox thermo régulées, avec principalement les levures indigènes pour le respect de la typicité de nos terroirs. Elevage sur lies fines pendant quelques mois en hiver.

“Robe pâle cristalline, reflets verts.

Nez expressif, agrumes, touche de buis, bien net.

Bouche tendue, jolie matière ample, mûre, succulente, impression crayeuse, fraîcheur maîtrisée.

Un vin croquant, de belle fraîcheur , pêche, poire et de fleurs blanches. Souple, il emplit le palais de sa rondeur qui évoque à un dégustateur une mousse de fruit.

La fraîcheur et une agréable amertume finale apportent du relief.”

Il s’exprime avec distinction.

13 % alc