Dne Blaise DUBOUX Haut de Pierre AOP LAVAUX

Domaine Blaise DUBOUX

En traversant notre village d’EPESSES, devant la vieille fontaine, prenez la ruelle qui file au sud, vers le lac. En arrivant sur la place aux platanes, laissez-vous happer à droite, vers le couchant entre les murs du sentier de Creyvavers. Quelques pas vers l’histoire des DUBOUX, vignerons, dont l’histoire se conte en LAVAUX depuis 500 ans, quelques pas encore vers ce lac qui s’offre et vous êtes arrivés. Blaise DUBOUX perpétue la culture des seize générations qui l’ont précédé, en façonnant le paysage, en apprivoisant le vigne, en enrichissant la terre. Il élève là ses vins, enfants capricieux mais fidèles à la terre et au ciel de Lavaux.

Chaque fois que je regarde ces hauts murs de pierre, je songe à ces moines cisterciens qui défrichèrent nos collines abruptes et rocailleuses au prix d’efforts inouïs, portés par leur seule foi… et leur penchant pour le jus de treille.
Avec l’automne que la vendange vient égayer, notre univers se fait intérieur, subtile et presque secret. Dix mois durant, presque jour et nuit, nous écoutons le moût se transformer et livrer bientôt le produit de notre travail de la vigne.
Après 25 ans de viticulture intégrée et une approche toute en douceur de la culture biologique et biodynamique, il nous est apparu clairement, que la suite logique à donner à l’annonce de la fin des traitements chimiques par hélicoptère dans le vignoble de Lavaux, était  l’inscription de l’ensemble de notre domaine à la certification en culture biologique.

Nous avons le plaisir de vous annoncer que notre première année en reconversion à la culture biologique a été certifiée fin août 2016.

Grand cru de Chasselas 2023 en bio suisse.

Chasselas fendant roux, grand Cru de vignes âgées de plus de 30 ans issues d’une même parcelle.

Un vin qui fait parler la sève alliée à la force de la terre.

Partisan convaincu et appliqué de la biodynamie, respectueux des calendriers lunaires, Blaise – ingénieur de formation – s’est distingué en quelques années par la rigueur et l’attention portées tant à la vigne (aucun résidus, culture organique) qu’à la cave (utilisation minimale de SO2, peu ou pas de filtrage, pas de produits oenologiques…). Des vins de matière et de texture, amples mais aux assises minérales affirmées, qui s’expriment dans la finesse et l’authenticité de leurs terroirs.

Garde: 7-10 ans

Arôme: on lui trouvera un nez d’amande.

Jeune, son côté fleur de tilleul dominera.

13 % alc