Château de PIZAY à Saint-Jean-d’Ardières.
Le domaine du Château de Pizay s’étend sur 75 ha de vignes implantées dans plusieurs appellations.
appellation MORGON en BEAUJOLAIS
cuvée les Sybarites
100 % gamay
millésime 2021
disponible également en jéroboam 2019 caisse bois à 105 ch f.
Récolte manuelle.
Encuvage en grappes entières.
Cuvaison de 9 à 11 jours avec pigeage.
Conservation en foudres de 25Hl pendant 12 mois.
La robe est profonde, le pourpre se pare de reflets d’or.
Les épices douces dominent le nez. Les fruits noirs contribuent à la puissance aromatique.
Les notes toastées sont discrètes et soulignent la délicate complexité de cette composition. Des effluves de meringue dorée précèdent une finale de tabac brun.
Au palais, il s’impose immédiatement par sa puissance. Les tanins ont résisté aux mois passés en foudre, ils sauront s’opposer à l’usure du temps.
La finale conserve de la fraîcheur, agrémentée de réglisse.
Sol : limons sableux et granitiques
Gardant ses teintes originales après 12 mois d’élevage, il demeure ce jus de raisins noirs que l’on presse.
Cette cuvée est élevée 12 mois successivement dans des barriques de 2500 l. ces 6 foudres de chêne crées par des tonneliers différents : Limousin, autrichien, bordelais, italien, cognaçais et bourguignon.
Profondeur des beaux millésimes Au nez, des nuances de fleurs fanées, de tabac blond frais et bois de chêne discrètement fumé, suivies par les fruits noirs confits, cerises et prunes à l’eau de vie sur fond chocolaté. La bouche enveloppante, s’ouvre sur des nuances de groseilles et cassis avec un zeste d’agrume confit, citron ou mandarine Sur une structure droite, le déroulé aromatique atteint une finale souple, un boisé.
La profondeur de la couleur plaide pour une alliance avec des mets bien typés, des viandes goûteuses.
La fraîcheur des saveurs de fruits noirs qui enrobent la structure de ce vin permet des accords subtils avec des sauces goûteuses, sur des rôtis, des bourguignons, des coqs au vin.
Gigots et aiguillettes apprécient aussi ces petits fruits noirs confits qui les mettent en valeur.
Alc: 13%vol
