Dne LA COLOMBE La Colombe Noire AOP FECHY

Domaine LA COLOMBE de Raymond PACCOT à FECHY

100 % Pinot Noir, issu de terroirs sélectionnés à Féchy, Mont-sur-Rolle, Gilly et St-Livres.

Ce Pinot Noir de garde est issu de vignes de quarante ans et plus, vendangées en plusieurs tries : les baies sont sélectionnées à la main à différents stades de maturité, en cherchant une complémentarité parfaite entre richesse tannique et plénitude de fruit.

Après une macération longue (plus de 20 jours), le vin est entièrement élevé en barriques de chêne pendant 10 à 16 mois, selon la typicité du millésime. La mise en bouteille est effectuée parfois sans filtration, d’où la formation possible d’un dépôt lors du vieillissement, signe naturel de l’intégrité du vin.

Après trois à cinq années de garde, La Colombe Noire offre un nez intense et délicat dans un registre de petits fruits rouges et noirs, de pétales de rose, avec des notes fumées. La bouche révèle une matière d’une grande densité, avec une structure racée et élancée.

Comme tout Vaudois pure souche, ce vin a besoin de temps pour révéler sa profondeur et sa complexité. Il ne faut pas le brusquer ! Un bref passage en carafe, ou mieux, l’ouverture de la bouteille quelques heures avant la dégustation, l’aidera à s’ouvrir.

millésime 2020

13.5 % alc